繼2005年1月13日，太原市質(zhì)監(jiān)局執(zhí)法人員以暗訪(fǎng)形式對(duì)太原市部分海鮮酒樓缺斤短兩的行為進(jìn)行曝光后，1月17日太原市質(zhì)監(jiān)局再次對(duì)太原市部分海鮮酒樓進(jìn)行了明察暗訪(fǎng)，結(jié)果和上次基本相同，部分酒店的“鬼秤”依然“宰”你沒(méi)商量。 　　2005年1月17日，太原市質(zhì)監(jiān)局執(zhí)法人員，對(duì)位于太原市長(zhǎng)治路222號(hào)太原市濱海灣酒樓進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)檢查。檢查人員發(fā)現(xiàn)，該酒樓銷(xiāo)售海鮮產(chǎn)品所使用的稱(chēng)量為10千克的度盤(pán)秤2臺(tái)和稱(chēng)量為8千克的度盤(pán)秤1臺(tái)均未經(jīng)檢定。執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)抽查了該酒樓銷(xiāo)售的三種海鮮產(chǎn)品。經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)秤重，該酒樓銷(xiāo)售的東星斑其銷(xiāo)售重量為750克，實(shí)際稱(chēng)量為710克；澳龍蝦其銷(xiāo)售重量為750克，實(shí)際稱(chēng)量為700克；雪蚧其銷(xiāo)售重量為1250克，實(shí)際稱(chēng)量為1100克。三種海鮮缺斤短兩為240克，執(zhí)法人員依法對(duì)違法使用的三臺(tái)不合格度盤(pán)秤沒(méi)收封存。 　　執(zhí)法人員隨即又對(duì)位于太原市并州路100號(hào)的東港海鮮有限公司進(jìn)行了檢查。經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)，該海鮮城銷(xiāo)售海鮮產(chǎn)品使用的度盤(pán)秤也未經(jīng)檢定。現(xiàn)場(chǎng)抽查了該公司銷(xiāo)售的三種海鮮產(chǎn)品，該公司銷(xiāo)售的澳龍蝦，銷(xiāo)售重量為1050克，實(shí)際稱(chēng)量為1015克；皇帝蚧銷(xiāo)售量為2400克，實(shí)際量為2255克；銷(xiāo)售的東星仔銷(xiāo)售量為600克，實(shí)際量為565克。 　　從去年下半年開(kāi)始太原市質(zhì)監(jiān)局對(duì)太原市部分海鮮酒樓檢查情況來(lái)看，缺斤短兩現(xiàn)象在行業(yè)中相當(dāng)普遍。 　　內(nèi)幕 宰客伎倆形形色色 　　“酒店經(jīng)營(yíng)的菜肴中，數(shù)海鮮貓膩?zhàn)疃??！辟Z先生曾在多家酒店的水產(chǎn)海鮮柜臺(tái)干過(guò)，他說(shuō)10多年的打工過(guò)程中，自己也經(jīng)常參與坑宰消費(fèi)者：“誰(shuí)掙錢(qián)也不容易，看到客人們花冤枉錢(qián)，有時(shí)真覺(jué)得于心不忍?！? 　　“宰客的伎倆形形色色”。1月17日，他向記者談了談酒店的慣常做法?！白畛Ｒ?jiàn)的就是以次充好。像魚(yú)翅，每公斤上千到數(shù)千元，一些酒店就用其它價(jià)格低廉的魚(yú)鰭制作，價(jià)格與魚(yú)翅的原材料??鯊相差甚遠(yuǎn)?，F(xiàn)在人們追求綠色健康，酒店就利用這種心理，把人工養(yǎng)殖的水產(chǎn)品像甲魚(yú)等當(dāng)野生的賣(mài)，價(jià)格自然抬高許多。就餐者點(diǎn)菜后，酒店大多會(huì)提出讓客人看看海鮮的鮮活，可有時(shí)你看也白看，因?yàn)樵诩庸らg，擁有大量的海鮮替換品，價(jià)格上要便宜幾倍幾十倍?！? 　　“缺斤短兩是主要手段。剛從水里撈出的海鮮不瀝凈水就上秤，分量也就上去了，這還算好的。稱(chēng)好的蝦、貝類(lèi)看見(jiàn)不少，一轉(zhuǎn)身又會(huì)抓一把放回水池。蟹、蚧類(lèi)纏繞粗粗的草繩，其重甚至?xí)^(guò)海鮮本身，像這種海鮮“充水”的現(xiàn)象普遍存在，而消費(fèi)者往往很難驗(yàn)證?！? 　　還有一種情況就是，很多酒店推出的菜品根本就不標(biāo)量，鮑魚(yú)說(shuō)“頭”，大閘蟹論“只”，魚(yú)翅講“位”，湯類(lèi)是“盅”，標(biāo)多少錢(qián)你就得掏多少錢(qián)?？磥?lái)，消費(fèi)者要想花明白錢(qián)，酒店菜品的標(biāo)注方式也有待規(guī)范。 　　一位業(yè)內(nèi)人士對(duì)記者說(shuō)，從某種角度上說(shuō)太原餐飲業(yè)的環(huán)境很差。很多經(jīng)營(yíng)者抱著“撈一把”的心態(tài)，只看到眼前的利益而不顧長(zhǎng)遠(yuǎn)利益，老是希望通過(guò)搞些“小動(dòng)作”來(lái)謀求一些正常利潤(rùn)之外的額外利益。就拿海鮮來(lái)說(shuō)，由于太原市地處內(nèi)陸，好多人都對(duì)海鮮抱有一種神秘感，而對(duì)于大部分普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，去高檔海鮮酒樓吃海鮮的機(jī)會(huì)也不是很多，因此太原市海鮮毛利率一般能達(dá)到50％到70％，可以說(shuō)非常高。 　　“按說(shuō)，在如此高的毛利率的情況下，商家應(yīng)該到了通過(guò)優(yōu)化服務(wù)水平、打造品牌飯菜、培育客戶(hù)忠誠(chéng)度的高層次競(jìng)爭(zhēng)階段了，但現(xiàn)實(shí)情況是很多商家連最基本的分量都保證不了?！? 　　主因 經(jīng)營(yíng)者誠(chéng)信缺失 　　酒店消費(fèi)中缺斤短兩現(xiàn)象如此普遍，主要原因是經(jīng)營(yíng)者誠(chéng)信的缺失，但消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣和態(tài)度也有很大關(guān)系。1月17日，在某海鮮大酒樓記者曾親眼看見(jiàn)，來(lái)自浙江的一位先生點(diǎn)了海鮮后，寸步不離服務(wù)生左右，撈取、上秤、記單一一核對(duì)，明明白白消費(fèi)。而多數(shù)消費(fèi)者則缺乏這樣的消費(fèi)心理，寧肯吃虧也惟恐失了面子。如果都能像那位先生那樣做，既可維護(hù)自己的權(quán)益不受侵犯，對(duì)酒店的違規(guī)行為無(wú)疑也會(huì)形成很強(qiáng)的約束力。 　　一方面是經(jīng)營(yíng)者缺乏誠(chéng)信，另一方面是消費(fèi)者缺乏理性。因此，在這種情況下，還需要相關(guān)的管理措施緊緊跟上，加強(qiáng)對(duì)經(jīng)營(yíng)者的規(guī)范化培訓(xùn)，普及相關(guān)的法規(guī)，提高酒店管理者的綜合素質(zhì)。 　　規(guī)范經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)行為需要一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，在不斷加大對(duì)餐飲業(yè)的監(jiān)督力度的同時(shí)，更應(yīng)該探索建立一套長(zhǎng)期有效的監(jiān)管辦法。1月18日，太原市質(zhì)監(jiān)局一位負(fù)責(zé)人表示，從2005年開(kāi)始太原市質(zhì)監(jiān)局將對(duì)餐飲業(yè)尤其是海鮮食品缺斤短兩問(wèn)題，加大了查處力度。下一步將聯(lián)合有關(guān)部門(mén)對(duì)全市餐飲業(yè)進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)檢查。 　　據(jù)介紹，目前確定長(zhǎng)效監(jiān)管措施主要包括：首先執(zhí)法人員通過(guò)明察暗訪(fǎng)，查處一批酒店餐館使用不合格的計(jì)量器具。其次，組織餐飲業(yè)計(jì)量操作人員進(jìn)行相關(guān)法律法規(guī)培訓(xùn)，督促酒店餐館經(jīng)營(yíng)者將所使用計(jì)量器具進(jìn)行登記造冊(cè)，向當(dāng)?shù)赜?jì)量行政主管部門(mén)備案，并定期送檢計(jì)量器具。三是分期分批在全市大中型酒店餐館配置公平秤。四是加強(qiáng)宣傳和曝光力度，提高消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)。