8月11日上午11點(diǎn)，“好運(yùn)北京”曲棍球賽場運(yùn)送工作餐的集裝箱車準(zhǔn)時到達(dá)，衛(wèi)生保障組的工作人員剪掉廂門鉛封，抽取一盒盒飯開始檢測，同時在登記表格上核對、登記。記者了解到，賽事期間的每份飯菜都要經(jīng)過嚴(yán)格檢測，朝陽衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所的10種儀器搬進(jìn)賽場，用于檢測場內(nèi)食品、生活飲用水和空氣質(zhì)量。

　　■10種儀器檢測場內(nèi)衛(wèi)生

　　出鍋時間10點(diǎn)，溫度98攝氏度，到達(dá)時間11點(diǎn)，溫度51.5攝氏度……昨天中午，工作餐一送達(dá)曲棍球賽場，工作人員便開始用專用儀器檢驗(yàn)食品表面溫度和中心溫度，同時取樣送檢。為保證食品、飲水和空氣的安全衛(wèi)生，朝陽區(qū)一輛價值100余萬元的快速檢測車開進(jìn)賽場，每天定時檢測。

　　衛(wèi)生監(jiān)督員李晨告訴記者，任何食品，包括水果、盒飯以及接觸食品的餐具、分餐員的手都是監(jiān)測目標(biāo)。由于曲棍球賽場是新建場館，所用自來水來自新打的水井，所以運(yùn)動員淋浴用水、洗手用水、洗水果的水都要每天檢測并填寫報(bào)告。

　　■食品須兩小時內(nèi)食用

　　工作餐要在出鍋后1小時內(nèi)送到賽場，在餐到2小時內(nèi)吃完，并且任何食品不得帶出供餐場地。記者看到，成箱的盒飯擺放在一個離地面10厘米高的鐵架上，據(jù)介紹，這是為防止裝飯盒的箱子直接接觸地面。為保證食品在途中不被打開，運(yùn)送食品的保溫車車廂要在監(jiān)督員的監(jiān)督下用鉛封封住，到達(dá)后由監(jiān)督員簽字開啟。

　　■臨時更換菜譜將拒絕簽收

　　據(jù)場館餐飲經(jīng)理介紹，配餐由簽約公司提供，之前要為賽場餐飲部門提供詳細(xì)菜譜，菜譜上不僅寫明菜品，還注明營養(yǎng)素含量。監(jiān)督員告訴記者，如果需要更換菜品要提前一天向衛(wèi)生保障組打報(bào)告，如果臨時更換，衛(wèi)生監(jiān)督員將拒絕簽收運(yùn)來的食品。